Dünyada vegan beslenme kültürü yükselmeye devam ediyor. Pandeminin
yaşandığı 2020 yılında dünya yeme içme sektörünün en çok etkilenen
sektör olarak yaşadığı sıkıntılar ve binlerce restoranın kapanmasına
rağmen Michelin rehberinin bir vegan Fransız restoran olarak ONA’ ya
yıldız vermesi hem restorancılar için moral oldu hem de veganlar için kendi
mutfak kültüründe daha fazla restorana ilham vereceği düşüncesi heyecan
yarattı. Michelin rehberi daha önce Amerika, İspanya ve Almanya’da vegan
restorana yıldız vermişti ancak ONA’ ya verdiği yıldız ile ilk defa bir Fransız
vegan restoranı yıldızına layık görmüş oldu.
Vegan beslenme kültürü dünyada ki kadar hızla yükselmese de ülkemizde
beslenme tercihini vegan ürünlerden yana kullanmaya başlayan insan
sayısı artık azımsanmayacak düzeyden. Geçtiğimiz hafta Moda’da açılan
vegan kasap dükkanı Limonita ülkemizde de vegan beslenme külütürünün
yükseldiğini gösteren bir örnek. Vegan ürünlere daha önce restoranlarımın
menülerinde yer vermiştim. Hatta bir dönem vegan restoran projesi
üzerinde çalışmıştım. Ürünleri sınırlı tutarsanız restoranlar için vegan
alternatifi 1 veya 2 adet olarak yer alabiliyor ancak ürün çeşitliliği fazla
olsun diye düşünürseniz eğer önünüzde ki en büyük sorun vegan ürünlerin
ülkemizde ki maliyeti olacaktır. Biraz araştırma yaptım, mesela yerli bir
firmamızda normal mayonez 10 TL vegan mayonez 16 TL olarak karşıma
çıktı. Peynirler vs normal ürünlere kıyasla gene pahalı olarak raflarda yerini
almış. Bir çok uzman vegan beslenme için vücudun ihtiyacı olan besinleri
yeterli miktarda alınamayacağını savunuyor ve sağlıklı bulmuyor. Hem
sağlıklı bulunmayan hem de pahalı olan vegan beslenme açıkçası benim
için şimdilik tercih sebebi olarak görünmüyor. İleride yaş ilerleyip
yaşlanınca belki pesketaryen beslenmeye geçebilirim ancak veganlık veya
vejetaryenlik kendime uygun olarak gördüğüm lezzet kategorisinde
değiller…